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傻瓜级的土豆小圆面包

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  这是我近期最得意的一道食谱,我将它交给你们了!

  一道制作非常简单的小面包。相比其他揉面、发酵、整形一大堆流程的面包来说,它可以说是傻瓜级的。口感独特,是非常松软的咸味儿面包。

  这种小圆面包很适合作为早餐。不过你不需要一大早起来做它们,完全可以提前烤好,室温密封存放,第二天依旧会很松软,或者用微波炉或烤箱稍微加热,味道就更好了。

  当成休闲小点心,也是很不错的哦!

  【土豆小圆面包】(21个)

  配料:高筋面粉100克,干酵母3克,细砂糖5克,温牛奶40克,黄油40克,鸡蛋(全蛋液)75克,盐3克,土豆泥80克。

  制作过程:

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  首先制作土豆泥。准备一个中等大小的土豆,削皮切成小块。

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  将土豆块放入小号汤锅或奶锅中,加水煮开,然后加盖小火煮15分钟左右,煮到土豆变软,用筷子可以轻松扎透就可以关火了。将土豆捞出沥干水,冷却后,用刮刀压成土豆泥。

  土豆煮软即可,可以用筷子试试能否轻松扎透。不要煮太烂。

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  将干酵母和温热的牛奶混合,搅拌并静置5分钟,使酵母完全溶解在牛奶中。另取一碗,在碗中将蛋液、糖、盐、融化成液态的黄油混合并用打蛋器搅拌均匀。然后将牛奶酵母液倒入,继续搅打均匀。

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  马上将高筋面粉过筛入混合液体里。用刮刀搅拌均匀,成为稀面糊。然后手持刮刀,用力画圈搅拌面糊,大约搅拌3分钟左右。

  液体混合物拌好以后,尽快将面粉加入。

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  面糊刚混合后是非常粗糙的质地,充分搅拌以后,会慢慢变得有光泽。

  只需要搅拌3分钟左右即可,因为分量不大,可以手持刮刀直接搅拌,但如果你想将配方翻倍或者多倍进行大份量制作,则可以使用厨师机,用扁平状的搅拌头慢速搅拌3分钟,会更省力。

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  搅拌好的面糊,加入80克之前做好的土豆泥,并继续搅拌均匀。将拌好的面糊盖上保鲜膜,放在温暖的地方(夏天可室温直接发酵),发酵1个小时左右。

  土豆泥可能会有剩余,这个配方只需要80克,剩余的土豆泥可以直接吃或者制作沙拉。

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  发酵好的面团会明显涨起来,变成原来的2-2.5倍大。

  温度不同,发酵时间也会有不同,灵活控制。这个面团发酵的要求不像平时做面包那么高,只要没有发酵太过度,导致酸味太明显就没事。

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  用刮刀再次搅拌面团2分钟,使发酵好的面团内空气彻底排出。

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  将面糊装入挤花袋,挤入小号蛋糕模中(非防粘模具要抹油防粘)。6-7成满。

  这个小面包要用这种小模具来烘烤,才能达到最佳口感。如果你没有小蛋糕模,可以直接将一个一个的小面团挤在铺了硅油纸的烤盘上,除了样子难看点,味道是一样的。

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  将模具在台面上震几下,使面团表面变得平整。然后放在温暖的地方发酵15分钟。发酵期间可预热烤箱,将烤箱预热至上下火210℃,将发酵好的面团放入烤箱中层,烘烤8-10分钟,至表面上色即可出炉。

  请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。小面团需要高温快烤,不需要烘烤太长时间,以免水份损失过多口感发干。但如果发现表面上色过快,则需要适当调低烤箱温度。

  Tips:

  1、这是一款咸味小面包。配方中的5克糖的作用是酵母食物,给酵母的发酵提供直接的能量,会在发酵过程中被分解,成品中不会有甜味。如果追求完全不放糖也可以,酵母会分解利用淀粉的能量,只是没有那么直接。

  2、黄油可以用等量植物油代替(玉米油、葵花籽油均可),不要用花生油这类味道重的油,会破坏成品本身的味道。如果要达到最佳口感,油不能减量哦。

  3、入炉前只需要发酵15分钟就够了。

  4、室温储存,不要冷藏。2-3天内食用完毕。

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